摘要：纳豆是一种富含营养的发酵食品，而纳豆的发酵过程离不开特定的菌种。本文将探讨纳豆中常用的菌种有哪些，以及它们的作用和特点。
一、纳豆用什么菌？
1、大豆菌
大豆菌是纳豆的主要发酵菌种之一，它能够将大豆中的蛋白质分解成氨基酸，提高蛋白质的消化吸收率。此外，大豆菌还能产生一种叫做纳豆激酶的酶类物质，有助于降低胆固醇、改善血液循环。
二、选择适合的纳豆菌种
1、鉴别不同菌种的特点
在制作纳豆时，选择适合的菌种非常重要。不同的菌种在发酵过程中会产生不同的味道和口感，因此需要根据个人口味和需求来选择。一般来说，大豆菌是最常用的菌种，但也可以尝试其他菌种，如枯草芽孢杆菌等。
三、如何培养纳豆菌？
1、培养条件和注意事项
要想成功制作出美味的纳豆，除了选择合适的菌种外，培养条件也非常重要。首先要保持一定的温度和湿度，让菌种能够顺利繁殖。此外，还需要注意卫生问题，避免杂菌的污染。只有在适宜的环境下，纳豆菌才能充分发挥作用，发酵出优质的纳豆产品。
通过以上内容，我们可以了解到纳豆中常用的菌种有哪些，如何选择适合的菌种，以及如何培养纳豆菌。希望对大家制作纳豆有所帮助。
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