摘要：毛豆为什么有不同颜色一直是人们好奇的问题，下面我们来探讨一下这个问题。
一、为什么毛豆有不同颜色
1、植物基因的影响：毛豆的颜色受到植物基因的影响，不同基因会导致毛豆呈现不同的颜色，有些是绿色的，有些是黄色的，甚至还有紫色的毛豆。
二、毛豆颜色与营养价值的关系
1、不同颜色的毛豆含有不同的营养成分，比如绿色的毛豆含有丰富的叶绿素和维生素C，黄色的毛豆则富含β-胡萝卜素等营养物质，而紫色的毛豆则含有更多的花青素。
三、毛豆颜色的变化与烹饪方式有关
1、烹饪方式也会影响毛豆的颜色，比如煮熟后绿色的毛豆可能会变成黄色，这是因为热处理会破坏叶绿素的结构，使毛豆颜色发生变化。
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