□ 王 苏 程景民
作为一种调味品，大蒜除了直接吃外，各种蒜的“保健食品”也相继而生，不管是中国还是外国，都有着许多传说中的药用价值。光是大蒜的刺鼻气味，就能让人产生“药”的遐想。那么吃大蒜的好处到底有哪些呢？
抗菌消炎
大蒜属于很辛辣的食物，它里面含有天然的抗菌元素。我们常见的紫皮大蒜，它当中所含的大蒜辣素具有明显的杀菌消炎的作用，杀菌能力能达到青霉素的10%，对多种致菌病毒产生抑制和杀灭的效果。而且能起到预防流感、预防伤口感染和驱虫的功效。
抗氧化
大蒜里的某些成份，类似维生素E与维生素C的抗氧化，可以防止衰老。同时大蒜能促进血液循环，减慢我们氧化的速度，减缓血管与皮肤老化，从而保持年轻的状态，爱美的朋友们不妨多吃一些大蒜。
降低血脂和胆固醇
大蒜可以成为血管中的清道夫，它所含有的一些有效成分能够降低血脂和胆固醇。根据统计，连续吃上四个星期的大蒜，能够把人体总胆固醇的水平降低12%。坚持吃大蒜，这种降低胆固醇的效用还能够持续。大蒜还能有效地防止血栓的形成，起到降低血脂的作用。如果能够将人体血脂、胆固醇的水平控制在正常的范围内的话，就能减少心脑血管疾病的形成。
防治肿瘤
据研究，大蒜之中含有一种硫化合物，能够作用于肿瘤的“发生阶段”，增强人体的解毒功能，干扰致癌物的活化，防止肿瘤的形成，从而增强免疫功能。同时这种硫化合物还能够抵抗突变，避免了正常细胞的癌化转变。大蒜中还含有锗、硒等多种元素，这些元素也能够抑制肿瘤细胞与癌细胞的生长。因此权威组织认为，在全世界最具有抗癌潜力的植物，就是我们常吃的大蒜。
抗过敏作用
很多人都属于敏感性体质，到了换季和温度变化的时候，整个人都会因为过敏非常难受。建议这些朋友们可以吃一些大蒜，对于改善身体敏感有很不错的效果。
虽然很多的研究报告指出大蒜有益人体健康，但是要遵循适量的原则，过量反而伤身。有研究报告指出，长期服用大蒜会破坏红血球造成贫血、《本草纲目》则指出久食大蒜伤肝损目，所以应适可而止。
大蒜作为一种蔬菜或者调料都是不错的。世卫组织推荐：一般成年人每天吃2到5克鲜大蒜（大致相当于一瓣），对于健康具有积极作用。
（第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理学硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）
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